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北欧美食,心之所向

导读
近些年来,如果你对心仪Haute Cuisine和Fine Dining的人谈起“北欧”,那无异于在虔诚的教徒面前谈起“圣地”。不论是大名鼎鼎的Noma,还是剑走偏锋的Geranium,早已凭借绝佳食材和无上创意让无数食客对北欧美食心向往之。

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斯堪的纳维亚特色

北欧美食,意在北欧就地取材,将北欧气候、地貌和水质等带来的食品特色融进食物料理而做成美味佳肴。这是北欧人几个世纪前的食物料理之道——食材独特,味道纯净,并佐以环保的理念。说起“北欧”,其实是一个政治名词,指北欧理事会国家,其正式成员主权国由丹麦、瑞典、挪威、芬兰和冰岛组成。而丹麦、瑞典、挪威和芬兰北部从自然地理概念上亦属于斯堪的纳维亚半岛。“斯堪的纳维亚”一词源自“skadino”,意为“黑暗”,因半岛地处高纬、冬季黑夜很长而得名。由于受到地形及气候的影响,“斯堪的纳维亚”的海产品相当丰富,如果美食有颜色,北欧的主题色彩便是海洋的蓝色。由于陆地被大片的海洋围绕,海水冰凉清澈无污染,大量的海洋生物便是餐桌上不可替代的主角。在安徒生的童话里,连海的女儿也是美丽的人鱼,可见在这一带,人与鱼的渊源极深。

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赫尔辛基“菜单”

丹麦、瑞典、挪威和芬兰虽被统称为“斯堪的纳维亚”,但他们之间的饮食文化还是有细微的区别。毗邻物产丰富的挪威海与巴伦支海,绵延的海岸与得天独厚的自然条件令挪威成为全世界第二大海产品出口国。而芬兰美食的多样和美味亦总是令人意外,芬兰人也将自己的设计天分倾注到了美食之中,让美食成为首都赫尔辛基冬天里最温暖多彩的回忆。

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赫尔辛基菜单其实并不是一份菜单,而是赫尔辛基大区特别推荐的美食商标。带有这些商标的餐厅都经过精心挑选并专门用来推广一流的芬兰饮食文化。赫尔辛基菜单菜品的食材必须由芬兰本土出产,这也是对食客的一种承诺。芬兰美食的独到之处是其菜肴的选料与取材,其很多主料都来自于芬兰丰富的山林原野资源。在这片满布森林和湖泊的大地上,充满了令人垂涎欲滴的浆果鲜菇和野味活鱼。芬兰列岛有约2000 种蘑菇,其中可食用的就有大约200 种,其中鸡油菌更是无上的美味。从草莓、树莓、蓝莓、蔓越莓、越橘再到云莓,这种芬兰最奇特的浆果被称为“拉普兰森林的黄金”。而芬兰最出名的野味非驯鹿莫属,几乎每个芬兰的餐厅都会有驯鹿肉烹制的主菜,文火慢炖是烹饪驯鹿肉的最好办法,再佐以酱汁和土豆泥食用,因其肉质鲜嫩多汁、营养丰富而成为芬兰特色美食。

新北欧料理,反璞归真

北欧美食是在法国料理和意大利料理的基础上逐渐形成的独特美食流派。如果说日本美食是“用眼睛看的料理”,那么北欧料理就是“用心品味的料理艺术”。“新北欧料理”的概念最先由Noma 餐厅的主厨兼创办人René Redzepi 提出,旨在将烹饪的指针拨回自然的世界,借由新鲜的食材实践反璞归真的生活理念。斯堪的纳维亚料理是北欧饮食的根源,在冰天雪地中生活的民族自古以来以吃野食为生存方式,保留食材最原始的样貌。北欧烹饪强调新鲜本土的纯正品质,在烹饪方式上亦重视古老的食材处理方式,只为强调食材的真正口感。“新北欧料理”代表的是独树一帜的北欧风格,及其对于使用可持续的当地有机产品的承诺。

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引领世界风潮的北欧大师们

北欧厨师将北欧人在建筑和家居设计上力求的“简约风格”融入到了美食之中,仿佛每一道菜品都能谱成一首歌,写成一首诗。


René Redzepi

丹麦Noma 餐厅主厨兼创办人

在过去的7年中,Noma始终保持在世界50佳餐厅榜单前3位,年仅38岁的主厨René Redzepi毫无疑问是当下最炙手可热的明星厨师。

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Kari Aihinen

芬兰赫尔辛基Savoy 餐厅主厨

Savoy作为芬兰最早的设计系Fine Dining餐厅之一,创立于1937年。主厨Kari Aihinen则为餐厅确立了“芬兰民族主义”的餐饮风格。

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Magnus Ek

瑞典斯德哥尔摩Oaxen Krog & Slip餐厅主厨

主厨Magnus Ek和合伙人Agneta Green早在1994年就开创了Oaxen餐厅,并于2013 年摘得了米其林的两颗星。

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关键字:胡润百富、北欧美食
作者:Chris Fei    编辑:费霏