早在 2005 年，小肥羊打算上市的消息就吸引了业内的注意力。中餐连锁企业上市一直是个僵局，小肥羊能否打破这个局面，是国内餐饮同行们翘首期盼的事。

中国美食享誉全球，而火锅又是中国餐饮中一道独特的风景线。六年前，小肥羊从内蒙古包头市的一家不到 30 张桌子， 50 多名员工，不足 400 平方米的小餐馆起家，发展到今天成为一个知晓度很高的全国性大品牌，并逐步进军国际市场。

小肥羊品牌及其企业在中国餐饮行业中都有着举足轻重的地位。近期，《胡润百富》杂志专访了小肥羊监事会监事长兰建华。

成功之道

有人说小肥羊的发展是个奇迹。的确，作为一个仅有六年历史的新品牌，能在短暂的时间内实现千倍的发展速度，不能不让人惊叹。在短短几年的时间里，小肥羊扩展到北京、上海、深圳、成都、 ?? 萨等地，分店遍布全国 31 个省、市和地区。在香港也能看到 4 家小肥羊分店，小肥羊的分店甚至开到了多伦多。

海外市场的大门开启了，小肥羊的连锁店在不断地蔓延，并且在未来的几年内将会把重点放在发展海外市场上，预计 3 年内增加 30 到 50 家直营店。

回想起小肥羊的创业史，兰建华说，小肥羊的创始人张钢董 ? 事长和副董 ? 事长 ? 当年都是包钢的工人。他们后来下海做过服装、手机生意。因为出差的时间比较多，他们感觉到餐饮行业的市场空间很大，于是萌生了做餐饮的想法。在内蒙古的民族饮食文化中，羊肉是很重要的食材，而亚洲第四大的锡林郭勒大草原上又盛产优质羊肉。而能把优质羔羊肉和餐饮联系起来的最好途径莫过于涮羊肉了。

令创始人张钢他们感到兴奋的是， 1999 年 8 月在包头市昆区乌兰道，第一家小肥羊火锅店一开张就非常火爆，接下来就开一家旺一家，在麦当劳、肯德基这些海外餐饮连锁巨头的启示下，小肥羊觉得同样可以走特许连锁经 ? 营的道路。

兰建华说：“小肥羊今天的成功要归功于有了这个好品牌和特许连锁的经 ? 营方法，是特许连锁把小肥羊的事业变成了大家的事业。我们不但通过特许连锁把小肥羊推向了全国，我们还要继续用这种经 ? 营模式把小肥羊推向世界。”因为走特许连锁加盟这条路促使小肥羊注重品牌培育，为小肥羊的发展奠定了坚实的基础。

不过，在连锁经 ? 营迅速扩张的同时，一些加盟商只注重眼前利益，私自采购原材料，不按公司的统一经 ? 营管理模式进行运作，也给小肥羊品牌的发展带来了一定的负面影响。

兰建华说，现在公司正在逐步整顿各地的代理情况，慢慢回收代理权限，取而代之的是分公司的形式，另外新增的分店也以直营店为主。增加直营店的目的主要是树立样本店，维护品牌形象。市场培育成熟之后再逐步发展代理商。小肥羊已经 ? 把打造百年老店作为目标，用不断整顿、巩固、提高和发展的思路，一步步向上市迈进。

上市计划

早在 2005 年，小肥羊打算上市的消息就吸引了业内的注意力。中餐连锁企业上市一直是个僵局，小肥羊能否打破这个局面，是国内餐饮同行们翘首期盼的事。

在消费者可供选择的餐饮产品越来越多、越来越丰富的今天，创新是考验经 ? 营者的应变思维与实践能力的课题。从这个角度上来说，任何企业如果墨守成规，仅仅是对产品形式的传承，都将导致企业前景黯 ?? 。小肥羊正是看到了这一点，不断打破传统火锅的局限，开创了“不蘸小料涮羊肉”的特色餐饮，从而成就了一个驰名中外的民族餐饮新品牌。

兰建华说，不蘸小料的创新使小肥羊更加具有生命力。仅仅有了创新还不够，为了保持良好的品牌形象、确保品质，小肥羊还积极发展上游产业链，由单一的餐饮企业向调味品和肉业研制、开发等集团化方向发展。

中国的餐饮市场非常大， 5600 亿元的大市场让中国餐饮的业内人士遐想万千，而每年以两位数递增的势头让围墙外的人也眼红不已。这其中火锅的消费市场尤其大，主要是因为火锅适合的人群比较广。如何在这样一个大舞台上更加精彩地舞起来，是小肥羊在今后很长一段时间的发展道路上需要静心思考的问题。

兰建华也认为，要在餐饮行业取得长足的发展不是一件容易的事，因此为了保证品牌能够持续的做大做强、做优，小肥羊也积极寻求从产业经 ? 营向资本经 ? 营发展的道路。