彬彬有礼、谦虚谨慎、尊敬他人，是中世纪欧洲骑士日常生活中的待人之道。英勇、诚实、公正、富有牺牲精神是骑士精神的展现。刘佳这位酷爱马术的拥有骑士般精神的商人，1993年创办了自己的牙科诊所，并把它做成了全国最大的民营口腔连锁诊所。
“我最爱看的书是《中国皇帝全传》”，刘佳对《胡润百富》杂志说道。使佳美口腔成为中国民营医疗连锁行业中的“皇帝”是他的目标，而他的睿智和自信也足以让人对佳美口腔的未来充满信心。
全国规模最大，业务模式经过市场检验，利润丰厚，竞争不激烈，市场潜力巨大，这些使得佳美受到国际诸多顶级投资机构的喜爱，并向佳美伸来橄榄枝。因谁也不愿看着这颗未来之星落入他人的口袋。

经营之道
1993年，刘佳的最大的生意还是房地产，所涉猎的领域更是广泛。那时候的他似乎不会专注于某个领域，农、工、商、学都有他的身影。医疗服务也只是其麾下多元化业务中的一元。2000年，当认识到口腔医院的无限前景的时候，他毅然从多元化中抽身，将口腔医疗作为自己专注的事业。
在谈到当初的选择时，刘佳说：“中国未来的10年，就是医疗产业快速发展的10年，这是社会发展的必然。而在医疗行业中，牙科是风险最小，利润最高的，而且在中国市场潜力巨大。”
据最新资料显示，87%的中国人中患有口腔疾病。他们中半数人没有得到医治，另外一半人也只是在牙疼得厉害时去就诊，疾患极少能得到根治，预防更谈不上。而发达国家每万人有4至10名口腔医生，我国每10万人才只有三四名。在中国，公立医院是人们心中品质保证的象征，再夹杂着媒体对一些私营医疗机构的负面报道，使得人们对私营医疗机构的信心不足。佳美能在这样的大环境下取得如此的成绩，与它的经营模式、产品选择、服务方式是分不开的。
刘佳称佳美的经营模式为“星巴克”模式的医疗。关键是建立品牌，但是佳美是从来不做广告的，这么多年来，靠着顾客的口碑相传，建立起了牢固的客户群落。超前的服务意识是佳美获胜的关键，诊所的营业时间比一般诊所长，会员的各类优惠活动多，并且始终致力于为病患创造出最为舒适、简洁、高水平的就医环境。在民营医疗机构得不到政府补助的情况下主动将就诊费用降低，材料上达到国际先进的标准，服务上也采用酒店式的管理，对待病患有爱心、有责任心，从人、技术、服务、管理上达成了和谐统一。刘佳拿起一罐他们最新引进的草莓香气的果冻状的药剂给《胡润百富》杂志记者展示：“这就是竞争力”。
截至2006年8月，佳美在全国拥有45个诊所，今年要争取发展到80家。对于如此之快的开店速度，是否会导致利润下降呢? 刘佳显得十分的自信：“佳美的管理制度十分规范，选店标准就有包括店面周围居民数量、居民收入等25条，并且要严格执行。这就奠定了盈利的基础。”另外，佳美对技术更新、设备引进方面格外重视，新技术才能创造新价值。佳美运营至今负债为零。
在前不久，上海举办的中欧2006第二届中国健康产业论坛上，杭州三角洲医药投资管理有限公司董事长林长清说到：“佳美口腔受到如此多投资机构的追捧，足以证明中国的健康产业在国际资本市场上是具有竞争力的。”一些行业分析师也称佳美口腔的发展将会改写中国的医疗历史。

生活之道
刘佳是个少见的很会享受生活的企业家。他尤为喜欢马术，而且技术一流。他的家里有8匹纯血马，几乎都是他远赴英伦亲自挑选带回北京的。有两匹马尤为受到他的喜爱，被他命名为“宝马”和“王子”。当驾驭着爱马跨越一个又一个障碍时，他有一种超越的成就感。
骑马要和马队配合，体现出一种团队精神。跳障碍的一霎那更是需要果敢和经验，超越障碍、驾驭社会，只有骑马的人能体会到。“马是很会保护主人的，不会让骑在背上的主人受伤”。刘佳也把马看作自己的情人，是他的情感寄托。在他的相册里，很多都是关于他和马的，或闲庭散步，或长啸奔驰。每一张都在讲述主人与马的情感故事。
刘佳练击剑也是他迷恋骑马之后的“衍生物”。现代剑术和马术已经分成了两种互不关联的项目。不过，在刘佳的心目中，他们是古典高雅的系列：“把击剑归为运动，是把这项内涵很高的运动简单化了，要是单纯为了运动量，击剑就过于复杂了。其实，击剑对一个人的综合素质要求很高。”刘佳强调综合素质，因为他很重视个人综合素质的培养。
另外他还是个摄影发烧友，办公室都有他为摄影准备的专业摄影器材。他会给自己放假，自驾去采风，他喜欢拍摄风景，他不喜欢对照片后期制作，他喜欢一切自然的东西，“只要是感兴趣的东西，我都会钻研至精。”
刘佳的爱好都是欧洲贵族的高雅项目，所以久而久之让他的身上感染了那种独特的气质与精神——儒雅、自信。“知识、阅历、自信——这就是我的财富”，刘佳说。现在佳美的各项制度已经十分规范化，按照刘佳自己的话说就是他已经建立起了制度的高速公路，只要大家按照他铺好的路去走，就能保持佳美高速的发展。所以现在的刘佳一个月的手机费用也只有300块左右，他没有太多的事情。
刘佳与佳美，就像骑士与马，在商界自由驰骋。

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