对于老酒客来说，喝白葡萄酒应当是越喝越酸，唯有像钢丝般韧性的酸才是过瘾的干白。
不知道是将“葡萄酒”改名叫“红酒”，使得全国上下一片红，很多人闹不清这不是红色的酒种究竟是不是葡萄做的。而在下是在中国最早将葡萄酒性别化的人，将红葡萄酒称为男性，白葡萄酒称为女性——试想这世界上的男女如果像中国葡萄酒消费量的比例95：5这般，还不得爹多娘少啊!
中国人历来是将饮与食放在一起的，而真正与中国菜琴瑟和谐还真是白葡萄酒。但实际上真正适合配红葡萄酒的中餐实在少得可怜。从配餐的角度来讲，应该是爹少娘多才算合理，然而如今的现实是吃饭饮酒一律饮“红酒”。
当然这里并不是说红葡萄酒并不适合中国人，而是红、白有别，特色作用各有不同。可能有人以为，红葡萄酒比白葡萄酒味道重，更适合于陈年。的确，总体而言，红葡萄酒通常是比白葡萄酒味道要重。关于陈年，其实白葡萄酒和红葡萄酒一样，高品质的都具有陈年潜质，只是红葡萄陈年主要靠单宁，白葡萄酒陈年主要靠酸度，此外还需要您在储存的时候提供最适合于他（她）的温度。
在这里我想介绍一些高素质并兼具陈年潜质的白葡萄酒的特点，并推荐一些顶级白葡萄酒，以供大家参考。我认为如今上好的白葡萄酒主要集中在德国、法国的夏布利和勃艮地地区以及美国的加州。这里的酒基本上是可以投资的。不过对于欧洲酒，购买的时候一定要考虑到年份的好坏。
德国国标的雷司令(Riesling)可谓白葡萄酒中的翘楚，若以《红楼梦》中人物来比拟，她应该是王熙凤，柔中带刚，有着丰富而复杂的风味。她可以酿造干酒(KABINETT)、迟摘(SPATLESE)、串选(AUSLESE)、粒选(BEERENAUSLESE)、枯葡萄精选(TBA)、冰酒(EISWEIN)、贵腐酒(BOTRYTIS
CINEREA)等——一个品种，可衍生多种形态的葡萄酒。
说起德国酒的风味，各个产区各有不同。通常来讲，德国雷司令有着多样的花香、混合植物香和多种酸度愉悦的水果气味，同时伴着蜂蜜和矿物质的香气；其在有的地区则带有明显的板岩和矿物质的气息，酸度强，能和酒中的甘甜口感相平衡，并且非常耐久存，陈年时间可达10年。
法国的夏布利和勃艮地地区，是清一色的霞多利(Chardonnay)的天下。了解该地区葡萄酒的人应该知道此地与以酒庄来分级的波尔多不同，是以葡萄园来分级的。最低级别是AOC
Bourgogne(勃艮地)，接着是村庄级(Village)AOC，一级酒园(Premier Cru)；最高级别是特级酒园(Grand
cru)。特级酒园和一级酒园里有不少值得投资的酒。
夏布利(Chablis)的葡萄酒通常是酸度很高而且矿物质风味突出，颇具陈年潜质。而勃艮地地区首屈一指的白葡萄酒产区位于伯恩丘(Côte de Beaune)的Puligny-Montracher(普里尼-蒙哈谢)，这里的酒矿物气息较浓郁，酸度劲道，酒味细腻而有深度。
一直以来，人们以为美国白葡萄酒就是艳脂俗粉，其实不然，美国加州有很棒的霞多丽，风姿绰约、雍容华贵。加州出色的霞多利主要在那帕谷和索诺玛（SONOMA）谷，而我尤其钟爱索诺玛地区的霞多丽，他们能与橡木很好协调，其架构十足，雍容大气，果香芬芳，酸度足，并具陈年的潜质。
以上介绍的就是三类风格的优秀白葡萄酒，这些酒通常是香气雅致而丰富，有矿物质风味，酸度劲道，且回味悠长。对于老酒客来说，喝白葡萄酒应当是越喝越酸，唯有像钢丝般韧性的酸才是过瘾的干白。
