春天是体内新陈代谢最旺盛的季节，所以应该及时增加和补偿所损耗的营养和能量，满足体内外活动的需求。中医认为：“春季养身，食疗为先。”

春季冰雪融化气温渐升，万物¾¬过冬三月的封垫之后开始苏醒，萌发，推陈出新。气候风和日丽，空气清澈新鲜。春令之气的特点是升腾，条达舒畅，人体阳气也顺应自然界而向外疏发，散去寒冬积郁的内热，体内属于五行之一的肝木之气与春相应，也随着上亢旺盛，其性横逆容易克脾伐胃，故春季饮食的吃一定要注意保护脾胃功能。春三月阳光明媚，气候宜人，出外参加踏青，赏花，游山玩水，锻炼身体等的户外活动有所增加。春天又是体内新陈代谢最旺盛的季节，所以应该及时增加和补偿所损耗的营养和能量，满足体内外活动的需求。中医认为：“春季养身，食疗为先。”

春季食补原¬则
为了确保春季食补吃得合理，吃得科学，吃出品味，吃出健康，一定要考虑到符合春季的气候特征以及人体代谢的特点，应该根据以下几个原¬则：（一）增加食量，保证营养 — 可以适当提高蛋白质，碳水化合物，维生素的摄入量，以满足机体内生命活动的需求，加强营养，提高免疫，增强体质，防止外来因素的侵袭。例：牛奶、禽蛋、新鲜蔬菜、水果、蜂蜜、豆类等等。（二）减酸增甘，保护脾胃—春季阳气初生，春天肝气易旺，又肝属五行中的木，其味为酸，肝木旺盛要克伐脾胃两脏，所以春季应少食酸味之品，例如：山楂、乌梅等。否则会影响阳气升发和肝气疏泄，脾土运化，春天应多食甘味之品，例如：山药、大枣、红薯、芋头、胡萝卜、菠菜、菌菇、栗子等等，可以厚实脾胃，古代医家早已有“春以胃气为本”“春宜省酸增甘”之论述。
（三）食性宜凉宜升，饮食宜清宜µ¬ —春天气候温和，尤其是肝气日旺的晚春，阳气骤升，容易出現口角溃疡、唇干、咽燥、口渴、口臭等热症，故食性宜凉，可多吃鸭子、蚌肉、冬瓜、丝瓜、枸杞、芹菜、胡萝卜、莼菜、蜂蜜等。要顺应春升之气又中医认为“香能助脾”，可多吃些清香疏肝、例韭菜、香菜、荠菜、香椿、香葱、大蒜等等。为防止体内寒冬积郁的内热上升，忌服大辛大热之品，例羊肉、牛肉等。另外由于冬季寒冷蛰伏的气候，开春之后尚未能达到最佳状态，故饮食宜清µ¬为宜，不宜吃厚味油腻、煎炸坚硬之物，以免伤肝损脾。
（四）过敏体质忌进发物 — 有关发物的内容目前尚无统一认识，根据日常生活¾¬验可能和以下食品有关，例鸡头、猪头、海鲜、笋（尤其毛笋）、荠菜、牛肉、羊肉、韭菜、葱椒、酒酿等等，凡过敏体质者忌服或少服，以免出現过敏症状或引起归病复发。

吃出健康的膳食食谱
（一）主食类 — 除米饭、面制品之外，建议多吃点米粥。米粥可分食粥和药粥，不论传统食粥、菜粥或加入适量的中草药而制成的药粥，都对人体既有滋补、又有防治疾病的作用。由于粥具有容易消化吸收的特点，所以在肝气旺盛、脾胃易侮的春季尤其适合食用。粥的Ô¬料一般是用粳米、最好是新米，也可用糯米、小米、麦类等。凡是可供食用的中药都可配制成药粥，例如莲子粥、芡实粥、薏苡仁粥、白扁豆粥、丝瓜粥、杏仁粥、佛手粥、山药粥、栗子粥、赤豆粥、绿豆粥、酸枣仁粥、黄芪粥、人参粥、荷叶粥等等。

药粥制作举例：
1. 薏苡仁粥—薏苡仁50克、粳米100克。将粳米、薏苡仁淘洗后，共置入锅内，加入清水适量。先用武火煮沸，再用文火煮至薏苡仁开花，粳米熟烂即可。根据个人口味加入适量食盐或白糖等调味品。
功效：健脾和胃、利湿消肿、抗癌肿。
2. 人参粥—人参（根据中医辩证可分别采用白参、西洋参或红参）3克（切片或研粉），粳米100克。
将粳米淘洗干净，置入锅内，加清水适量。放入人参，同煮成粥，加入少许冰糖即可食用。
功效：补五脏、益元气、提神益智。
3. 丝瓜粥 — 鲜丝瓜1条，粳米100克。
将丝瓜去皮和瓤后切成小片状备用，粳米淘洗干净后放入锅内，加入适量清水，武火烧沸，放入丝瓜小片，文火煮烂成粥，加入白糖即可食用。
功效：清热化痰、凉血解毒。
（二）菜肴类 — 菜肴的制作，有炒、煮、煨、炖、烩、蒸、焖、炸、煎等等许多方法。
春季气候温和，阳气升发，肝气旺盛，寒冬郁积之体内的内热，时而上炎，所以烹调时尽量不用煎、炸之法。又春季当令，人体内脏应肝，肝恶风，又主疏泄，故应多多选用补血养肝，清热祛风，理气畅中之Ô¬料进行烹制，例如菠菜猪肝汤、枸杞头炒猪肝、酱煨鸭蛋、芹菜炒猪肝、豆腐猪血汤、韭菜炒鸭蛋、马兰头拌香干、胡萝卜红烧兔肉、生拌海带、芹菜豆腐干、苦瓜烧肉片、丝瓜炒蚌肉、莲藕干贝汤、冬瓜小排汤、蛤蜊炖蛋汤、苦瓜胡萝卜炖童子鸡等等。

菜肴烹饪举例：
1. 菠菜猪肝汤 — 菠菜100克，猪肝250克。将猪肝洗净切成片状，倒入料酒少许拌匀，先放入砂锅内煮沸，待猪肝熟后，放入洗净的菠菜，滚后再加入适量食盐、味精后即可食用。
功效：养血止血润燥。
2. 胡萝卜红烧兔肉 — 胡萝卜2根、兔肉250克。将胡萝卜洗净切小块，兔肉洗净切成小块，先将兔肉放入砂锅内武火煮开，去浮Ĭ，倒入少许料酒，加入葱姜少许和胡萝卜，适量酱油，文火煮烂后即可食用。
功效：补中益气、凉血解毒、健脾明目。
3. 芹菜豆腐干 — 芹菜200克、豆腐干200克。将芹菜洗净去头切成小段，豆腐干切成细丝，先将芹菜倒入开水锅中滚一下，马上取出，再开油锅，倒入豆腐干•¬炒2分钟，再倒入芹菜，少许食盐，颠•¬起锅即可。
功效：清肝補脾，宽中利尿。
4. 菊花煲鸡丝 — 菊花30克，鸡肉丝300克，鸡蛋2个，豆粉20克，猪骨汤500毫升，植物油50毫升，麻油30毫升，黄酒、精盐、味精、酱油、姜、葱各适量。
① 菊花洗净，选出完整的用沸水稍泡片刻，捞出备用。
② 余下的菊花入砂锅，加净水浓煎20分钟，过滤取Ö¬浓缩至50毫升。
③ 将鸡肉切成丝状，取鸡蛋清、豆粉调成糊状，抹匀于鸡丝上。
④ 植物油置锅内至六成熟，将糊状鸡丝加黄酒搅匀爆炒片刻。加水适量，倒入菊花Ö¬，文火煲30分钟。待鸡丝香熟时，加入完整的菊花、精盐、酱油、麻油、味精、姜末、葱白拌合均匀即可。
功效：本膳香甜脆嫩，具有滋养肝肾，泻火降压的作用。适宜于肝火上炎，肝肾阴虚型的高血压患者。
5. 银耳炒肉丝 — 银耳9克，瘦猪肉丝150克，酱油10毫升、水豆粉5克，油、盐、味精、姜粉、沸水各少许。先将银耳用温水泡发，去除黄蒂、杂质洗净，并撕为小片；肉丝放入水豆粉、适量酱油、姜粉拌和码味后，放入热油锅炒至八成熟时加入银耳、沸水，盐及少许酱油，同时并不断用旺火•¬炒5分钟即可，起锅时加入味精调味即成。
功效：滋补润肺。化痰止咳。降血脂。
（三）药膳类 — 药膳一般以副食品为Ô¬料，例鱼、肉、豆制品、蔬菜等，根据中医理论辨别不同体质和症状，选择针对性的中草药加入Ô¬料中烹调制作而成的菜肴，它既有药效的防病、治病，又是具有色、香、味、形的美味佳肴。
春季药膳Ô¬料应以“凉”、“升”、“清”为Ô¬则，具有养肝补血，健脾和胃，疏肝理气之作用的膳食，为之后三季打好健康基础，例如淮山药青鱼片，黄芪鲈鱼汤，虫草炖鸡，党参鸽肉汤，陈皮鸭腿汤，杏仁蒸猪肉，杜仲腰花汤，贝母甲鱼汤，山药炒鳝丝，赤小豆鲤鱼汤，杞子素冬蛋丁，王竹鸡，菊花炒鸡片，胡萝卜拌莴笋，米仁八宝鸡等等。

常用药膳举例：
1. 陈皮鸭腿汤 — 瘦鸭腿250克，陈皮（切丝）10克，淮山药（切薄片）30克。将鸭腿洗净切块，置锅中，放适量清水葱姜，武火烧开去浮Ĭ，倒入少许料酒，文火煮熟，倒入陈皮丝，淮山药，加入适量食盐，再煮20分钟后即可。
功效：健脾，开胃，补虚。
2. 黄芪鲈鱼汤 — 鲈鱼250克，黄芪30克。将鲈鱼去鳞，内脏后洗净，黄芪洗净后用纱布袋包好，把鲈鱼和黄芪同入砂锅内，加适量清水，葱、姜、食盐后，先猛火煮沸，后用文火烧熟，加入少许味精即可。
功效：益气健脾补肝肾
3. 杜仲炖腰花汤 — 猪肾1对，杜仲10克（切片）将猪肾去白膜后洗净切成片浸入清水中，杜仲洗净，将猪肾、杜仲（用纱布包）两味共放入炖盅内，加入少许料酒，葱、姜、清水，炖熟即可服食。
功效：补肾健腰。
（四）药茶类 — 是用茶叶为主，辅以一定的中草药而制成的茶剂。
可具有养生和治病双重作用，是我国特色的保健饮料形式。春天饮用花茶更好，因为花性均向上散发，能疏解冬天积在体内的邪气，又能使人体阳气升发，肝气舒展，具有醒脑提神，解郁除烦之功。

药茶配制举例：
1. 人参茶 — 人参3克（切薄片），用沸水浸泡后代茶饮用，也可用文火煎煮后饮用。
功效：大补元气，补益五脏，益神生津。2. 灵芝茶 — 灵芝草5克（切薄片），茶叶5克（最好绿茶）将灵芝片和绿茶一起稍加煎煮后饮用。
3. 玫瑰花茶 — 玫瑰花5克，绿茶3克，冰糖适量。先将玫瑰花洗净阴干，取干品和绿茶、冰糖用沸水冲泡饮服。
功效：理气活血，舒肝解郁。